Brazo de gitano de trufa

Para endulzar este lunes, nueva receta sin gluten. Estas Navidades utilicé esta receta que tanto me gusta para hacer el tronco de navidad, ya que la única diferencia que hay con un brazo de gitano es que se decora de manera especial, en forma de tronco y con toques navideños. Esta receta resulta ideal para cualquier situación especial. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

100g de harina sin gluten (Mix Dolci de Schär)

1/2 sobre de levadura

Para el relleno:

200g de chocolate negro ( Nestle postre)

30g de azúcar

500ml nata para montar

Para la cobertura:

200g de chocolate negro

100g de nata líquida.

Elaboración:

Empezaremos preparando la trufa, para que cuando la necesitemos este bien fría.

Ponemos el recipiente, donde vayamos a verter la trufa, en el congelador.

Calentamos la nata con el azúcar en un cazo, y vamos removiendo para que se vaya disolviendo el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate en trozos pequeños. Removemos hasta que el chocolate se haya disuelto.

Pasamos la mezcla al recipiente, que anteriormente habíamos puesto a enfriar. Cuando la mezcla este fría la introducimos en la nevera. Lo dejamos como mínimo dos horas. Si podemos, es mejor hacerlo el día anterior, ya que cuanto más fría este más fácil será de montar.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar, hasta que estén espumosas.

Montamos las claras a punto de nieve. Cuando ya estén las claras casi montadas añadimos el resto del azúcar y seguimos montando.

Añadimos las claras a las yemas. Tamizamos la harina y la levadura y las añadimos a la masa. Mezclamos con una espátula.

Precalentamos el horno a 170º. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y extendemos la masa. La introducimos en el horno 12 minutos.

Cuando el bizcocho este listo, lo retiramos de la bandeja pero sin quitarle el papel. Cubrimos el bizcocho con otro trozo de papel de hornear y lo enrollamos. Lo dejamos enfriar, enrollado.

Mientras el bizcocho se enfria preparamos la cobertura de chocolate.

Calentamos la nata líquida hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego e incorporamos el chocolate  a trozos. Mezclamos hasta conseguir una crema de chocolate homogénea.

Montamos la trufa, que teníamos en la nevera.

Desenrollamos el bizcocho y lo cubrimos con la trufa. Volvemos a enrollar.

Cubrimos el brazo de gitano con el el ganache (cobertura de chocolate) y decoramos como más nos guste. En alguna ocasión he utilizado también la trufa para cubrir.

Listo para disfrutar. Que aproveche!

Un abrazo. Y feliz semana.

2 comentarios sobre “Brazo de gitano de trufa

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