Red Velvet sin gluten

Hace tiempo que quería hacer esta receta pero no me acababa de atrever, pues ha llegado el momento. Aquí tenéis esta receta fabulosa y relativamente fácil de hacer, la parte más complicada es la decoración, he de reconocer que es mi parte más floja.

El pastel de terciopelo rojo (Red velvet cake en inglés) es un pastel de chocolate con un color rojo oscuro, rojo brillante o rojo-marrón (es el que he hecho yo, el color dependerá del chocolate que le pongamos y el colorante rojo que usemos). Por lo general es preparado como un pastel por capas cubierto con un glaseado de queso cremoso y uno de mis favoritos. 

Red velvet-2

¡Empezamos!

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • 320 g de azúcar
  • 2 Huevos
  • 2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar
  • Colorante rojo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 300 g de harina sin gluten (yo he usado mix dolci de Schär).
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco

Para el relleno y decoración:

  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar glas
  • 300 g de queso crema

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Añadimos un chorrito de zumo de limón a la leche. Reservamos.
  3. Engrasamos y enharinamos los moldes yo he usado tres de 18cm.
  4. En un bol o robot de cocina, batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados, añadimos el cacao tamizado. Incorporamos un chorrito de leche con el limón y removemos.
  5. Añadimos progresivamente la harina sin gluten previamente tamizada, a continuación, añadimos el resto de leche con limón sin dejar de remover.
  6. En un vaso, mezclamos el vinagre con el bicarbonato. Cuando burbujee, lo agregamos a la mezcla anterior.
  7. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos las dos cucharaditas del extracto de vainilla
  8. Añadimos el colorante rojo ajustando la cantidad para lograr la intensidad de rojo que más os guste.
  9. Dividimos a partes iguales en tres o dos moldes redondos, según lo que queramos hacer
  10. Horneamos a 180ºC durante 30 minutos o hasta que los moldes del bizcocho se separen del molde y al introducir un palillo este salga limpio.
  11. Una vez listos los bizcochos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  12. Mientras preparamos la crema: tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos en un bol con la mantequilla en pomada. Batimos a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente su volumen.
  13. Agregamos a la crema el queso y batimos durante 3 minutos más.
  14. Igualamos los bizcochos y procedemos a rellenarlos con la crema.
  15. Decoramos, yo he puesto una capa por todo el bizcocho y migas del bizcocho que ha sobrado del paso anterior.

A disfrutar!

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Ya tenéis lista esta receta de red velvet sin gluten para chuparse los dedos.

Historia del red velvet:

La referencia de James Beard en 1972 en American Cookery describe tres pasteles de terciopelo rojo que varían en la cantidad de manteca y mantequilla. Todos utilizan colorante rojo, pero la reacción del vinagre ácido y el suero de leche tiende a revelar mejor las antocianinas (pigmentos que dan el color rojo) en el cacao. Esta tintura natural dio origen al nombre Red velvet, así como a otros nombres como “Devil’s food” y similares.

Cuando los alimentos estaban racionados durante la segunda Guerra mundial, los panaderos solían usar jugo de remolacha hervida para mejorar el color de sus pasteles.

Tradicionalmente, el pastel es glaseado con una capa de roux estilo francés, que es muy ligera y esponjada, pero toma mucho tiempo para preparar. Los glaseados sobre la base de queso cremoso y crema de mantequilla son variaciones que han visto incremento en popularidad. En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton’s en las décadas de los 40 y 50. Promovida como una receta exclusiva de Eaton’s, donde los empleados que la conocían juraban silencio, mucha gente creía erróneamente que el pastel era invención de la matriarca de la cadena, Lady Eaton.

6 comentarios sobre “Red Velvet sin gluten

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